Vyberte si tuto sadu, pokud nechcete vyrábět cider z koncentrátu, ale chcete zachovat čerstvé kyseliny a přirozený obsah vitamínů až do sklenice
Charakteristika:
Alkohol.: cca 5 %
Sladkost: podle individuální chuti
Kyselost: střední
Balení: 21 litrů
Obsah balíčku receptů:
- 10 litrů čerstvě vymačkané jablečné šťávy Idared
- 5 litrů čerstvě vymačkané jablečné šťávy Jonatán
- 1 balení kvasinek
- 5 g živiny
- Aromazyme 2 g
Postup vaření:
1) Kvasnou nádobu důkladně vyčistěte
2) Nalijte do něj 15 l jablečného moštu
3) Odměřte 5 l vody z vodovodu bez chlóru (přidejte do vody 0,5 g kyseliny askorbové).
4) Ohřejte vodu na 50 stupňů. Poté ji nalijte do kvasné nádoby. Teplota v kvasné nádobě tak bude 30–33 stupňů, což je ideální teplota pro kvasinky kveik.
5) Až bude vše v kbelíku, přidejte 2 g Aromazyme a polovinu živin.
6) Posypte kvas na povrchu kvasnicemi, uzavřete a nastavte teplotu na 33 stupňů.
7) Druhý den kvašení přidejte do kbelíku zbývající živiny.
8) Po 4 dnech kvašení může přijít na řadu coldcrash/chladový šok při 1 stupni
9) Po 2 dnech odebereme malé množství a ochutnáme, zda nám sladkost vyhovuje. Cider lze dosladit erytritolem NEBO před nalitím do sklenice dáme na dno trochu 100% jablečného džusu z obchodu a na něj nalijeme náš cider. Podle předpisů nesmí cider obsahovat přidaný rafinovaný cukr ani náhražky cukru, doporučujeme tedy druhé řešení.
10) Plňte do lahví s přibližně 4 g/l plnicího cukru.
11) Necháme 4 dny při pokojové teplotě, aby se vytvořila syrovatka, a poté uložíme na chladné místo
12) Cider je připraven k konzumaci
Almási Bécsi je nově vznikající značka cideru. Autorem nápadu a zakladatelem je Marci Bornemisza. Vyznačuje se svěžími, osvěžujícími cidery, přičemž jablečný mošt vždy pochází od místních pěstitelů. Marci chtěl při výrobě z jablek vytěžit veškerou chuť, proto do receptury přidal Aromazyme, který funguje jako jakýsi rozkladač pektinu. K kvašení používá kvasinky kveik, čímž cideru dodává lehce ovocný nádech, který ještě více podtrhuje jablečnou kyselost.
Z této sady receptů můžete vyrobit přibližně 21 litrů hotového piva.
