Kvasnice, živiny, enzymy

Kvasinky přeměňují cukr v pivu na alkohol a oxid uhličitý. V obchodě je k dostání velmi mnoho různých kmenů kvasinek, proto jsme u každé kvasinky uvedli doporučený styl piva. Je také důležité znát chuťový profil kvasinek. To výrobci obvykle uvádějí pomocí „aromatického kruhu“. Ty jsme také připojili k jednotlivým kvasinkám. Třetím charakteristickým rysem je flokulace. Flokulace udává míru usazování kvasinkových buněk. Při nízké flokulaci se buňky méně slepují, a tak snáze zůstávají v roztoku. Kvasinky s vysokou flokulací vedou k čistému, průzračnému pivu. 

Moderní pivovarnictví využívá nespočet enzymů, které se vyrábějí bez použití genetické technologie. Nejčastěji se jimi ovlivňuje pěnivost, usazování a další vlastnosti piva. 

Náhradní kvasinky jsme pro vás shrnuli v této tabulce: