Tekuté kvasnice

Tekuté kvasnice představují novou generaci kvasnic. Ve srovnání se suchými kvasnicemi mají vyšší počet kvasinkových buněk a tyto buňky jsou již od počátku v hydratovaném stavu. To má pozitivní vliv na kvašení. Vzhledem k hydratovanému stavu se zásoby kvasinek pomalu vyčerpávají, a aby se kvasinky opět staly aktivními, doporučuje se z nich připravit starter. Obvykle se vyzdvihují kvasinky značek Wyeast, Omega a Yeastflow.

Informace o přípravě starteru ZDE najdete zde.

Těmito několika jednoduchými kroky můžete hodně udělat pro zdraví svého kvasu:
Kvasnice uchovávejte v lednici > V den vaření je vyjměte z lednice > Nalejte supernatant kvasnic do předem dezinfikované sklenice (jedná se o čirou tekutinu, která se nachází na povrchu kvasnic) > Na konci vaření odeberte 100 ml mladiny > vařte ji asi 15 minut > ochlaďte ji pod studenou tekoucí vodou na teplotu asi 27 °C a přitom mladinu míchejte > Nalijte mladinu na kvasnice (protože jsme slili vrchní vrstvu, bude v láhvi dost místa) > uzavřete a občas protřepejte. > opatrně otevřete láhev, aby mohl CO₂ mohl unikat > Nalejte kal a kvasnice do pivní šťávy, poté může začít kvašení!