Karamelové slady

Lze říci, že každý krystalový slad je karamelový slad, ale ne každý karamelový slad je krystalový slad.

U karamelových sladů je teplota pražení vyšší než u základních sladů. V podstatě je to právě pražení, které uvolňuje aroma obsažená ve sladu. Charakteristické aroma karamelových sladů: pečivo, chléb, sušenky.

Krystalové slady se vydaly na cestu za světovou slávou z Anglie. Abychom pochopili rozdíl, musíme znát výrobní proces. Jako výchozí surovinu pro krystalový slad se používá takzvané „zelené“ obilí s obsahem vody přibližně 40 %. To se nechá naklíčit a poté se při sušení udržuje na teplotě přibližně 65 stupňů, kde je enzym alfa-amyláza známý z procesu sladování stále aktivní, takže zrno zcela zcukruje. Po dokončení procesu zcukrování se v závislosti na typu suší při dané teplotě po určitou dobu, dokud nedosáhne požadované barvy a charakteru.
V případě karamelových sladů se vychází z „tradičního“ sladovaného obilí a proces cukernatění se vynechává.

Slad zasíláme vždy samostatně zabalený podle jednotlivých druhů!