EP/USP/FFC farmaceutická a potravinářská kvalita.
Ovocný cukr, jinak známý jako fruktóza, je cukr s nejsladší chutí. V tekutinách se rozpouští výborně a rychle, proto není nutné ho míchat jako řepný cukr (krystalový cukr). Díky tomu se skvěle hodí jako cukr do lahví a není nutné připravovat sirup, jako je tomu v případě běžného krystalového cukru.
Další velkou výhodou je, že je pro kvasinky mnohem snáze stravitelný a vyžaduje menší spotřebu energie. Krystalový cukr (sacharóza) se skládá z jedné molekuly fruktózy a jedné molekuly glukózy; kvasinky musí nejprve tuto vazbu rozložit a teprve poté mohou cukry přijmout. Jelikož se snadno rozpouští a kvasinky jej také snáze tráví, lze po plnění s fruktózou pozorovat rychlejší sycení oxidem uhličitým.
Může být velmi užitečný i při výrobě kyselých piv, protože bakterie mléčného kvašení také upřednostňují jednoduché cukry, např. fruktózu, dextrózu. Proto pokud někdo vyrábí kyselé pivo YeasterBunnynebo Philly Sour , pak je vhodné v receptu použít 2–5 % fruktózy vedle sladů. To zajistí přísun cukru pro bakterie, takže lze dosáhnout rychlého a zaručeného kyselého kvašení. To platí i v případě, že někdo metodou kettle sour !
Pokud chcete zvýšit obsah alkoholu ve svém pivu, ale nechcete zvýšit jeho plnost, můžete toho snadno dosáhnout pomocí fruktózy. To se hodí například u dvojitých/trojitých IPA, kde je důležitý vysoký obsah alkoholu, ale nechceme, aby bylo naše pivo příliš plné a těžké. V takovém případě je dobrý nápad přidat k sladům 5–10 % fruktózy. K tomu se hodí použít , protože ten přesně určí, o kolik přidaný cukr zvýší obsah alkoholu v pivu.
