Soutěžní pivo Dr. Pelles Marci:
Stejně jako u všech piv vařených pro soutěže a kompatibilních s BJCP je i zde nejdůležitější, aby člověk
znal styl a neodchýlil se od receptury, ať už je pokušení jakkoli velké!
Výroba piva Grodziskie je možná jedním z nejtěžších úkolů pro pivovarníka, protože pivo
má mít nízký obsah alkoholu a být relativně neutrální, zatímco čisté, ale silně
perlivý, s bohatou pěnou a jemně dubově uzeným charakterem, který nese téměř nepostřehnutelnou
chmelovou vůní. Můj níže uvedený recept se v roce 2024 stal vítězem mini BOS v kategorii Spice and Wood na 11. Hrvatsko Homebrew Prvenstvo
v kategorii Spice and Wood a podle pověstí prohrál v poměru hlasů 2:3
prohrálo s konečným vítězem BOS.
Důležitá je úprava vody. Pro Grodziskie je potřeba tvrdá voda. Já jsem svou již tak tvrdou
vodu z kohoutku jsem ještě dosolil na:
Ca 2+ : 113
Mg 2+ : 26
Na+ : 13
Cl - : 71
SO 4 : 160
HCO 3 : 240
U sladu je důležité dbát na to, že se jedná o pivo z pšenice, proto se důrazně doporučuje použití rýžové slupky.
Zároveň je cílem nízký obsah alkoholu kolem 3 % a konečný výsledek musí být světlý.
Naše receptury standardně neobsahují přípravky na úpravu vody, pokud není v popisu uvedeno jinak.
Pokud potřebujete přípravky na úpravu vody, tyto najdete můžeš zakoupit se slevou.
Slad:
1,5 kg pšeničného sladu Weyermann® uzeného na dubovém dřevě
1 kg sladu Heidelberg Extra Pilsner
Při rmutování není cílem zbytkový cukr, proto doporučuji 45–60 minut při 65 °C, poté rychlé
odcezování. Při chmelení je cílem 20–35 IBU, pokud možno s velmi nízkou aromatičností.
Ideální je pokud možno tradiční polský chmel, ale lze jej nahradit i českým Saazem.
Pokud je to možné, používejme víceletý listový nebo granulovaný chmel, pro pivo není výhodou
charakter čerstvého chmele.
Chmel (+ doba vaření):
30 g Saaz – 60 minut
30 g Saaz – 5 minut
Kvasnice:
Yeastflow 116 – St. Hedwig
U kvasinek je velmi důležité, že Grodziskie používá původně vlastní kvasinky. Tento kmen
bude brzy k dispozici u Yeastflow. Kvasnice kvasí neutrálně při teplotě 18–22 °C, s mírnými
jablečnými estery. Tuto kvasnici nelze dobře nahradit ani kmenem německého ale, ani jiným kmenem ale.
Celý recept najdete najdete.
Z tohoto balíčku receptů můžete uvařit přibližně 20 litrů piva.
