Tuto sadu si vyberte, pokud nechcete jablečné víno připravovat z koncentrátu, ale chcete si zachovat čerstvé kyseliny až do sklenice.
Charakteristika:
Alkohol.: cca 5 %
Sladkost: podle individuální chuti
Kyselost: střední
Balení: 21 litrů
Obsah balíčku receptů:
- 10 litrů čerstvě vymačkané jablečné šťávy Idared
- 5 litrů čerstvě vymačkané jablečné šťávy Jonatán
- 1 balení kvasinek
- 5 g živiny
Postup vaření:
1) Kvasnou nádobu důkladně vyčistěte
2) Nalijte do něj 15 l jablečného moštu
3) Odměřte 5 l vody z vodovodu bez chlóru (přidejte do vody 0,5 g kyseliny askorbové).
4) Ohřejte vodu na 50 stupňů. Poté ji nalijte do kvasné nádoby. Teplota v kvasné nádobě tak bude 30–33 stupňů, což je ideální teplota pro kvasinky kveik.
5) Až bude vše v kbelíku, přidejte polovinu živného roztoku.
6) Posypte kvas na povrchu kvasnicemi, uzavřete a nastavte teplotu na 33 stupňů.
7) Druhý den kvašení nasypte do kbelíku i zbývající živiny.
8) Po 4 dnech kvašení může následovat coldcrash/ochlazení na 1 °C. Konečná hustota bude někde kolem 1,000, nelekejte se, pokud by náhodou klesla ještě níže.
9) Po 2 dnech odebereme malé množství a ochutnáme, zda nám sladkost vyhovuje. Cider lze dosladit erytritolem NEBO před nalitím do sklenice dáme na dno sklenice trochu 100% jablečného džusu z obchodu a na to nalijeme náš cider. Podle předpisů nesmí cider obsahovat přidaný rafinovaný cukr ani náhražky cukru, doporučujeme tedy druhé řešení.
10) Plňte do lahví s přibližně 8 g/l plnicího cukru.
11) Necháme 4 dny při pokojové teplotě, aby se vytvořila syrovatka, a poté umístíme na chladné místo.
12) Cider je vhodné nechat zrát 2–4 měsíce, aby se v něm chutě propojily.
Almási Bácsi je nově vznikající značka cideru. Autorem nápadu a zakladatelem je Marci Bornemisza. Charakteristické jsou pro ni svěží, osvěžující cidery, jablečný mošt vždy pochází od místních pěstitelů. K kvašení používá Marci kvasinky kveik, které dodávají cideru lehce ovocný nádech, který ještě více podtrhuje jablečnou kyselost.
Jablečný mošt uchovávejte v lednici, aby si zachoval svou kyselost!!
Z balíčku receptů připravíš přibližně 21 litrů hotového cideru.
