Sprau® je naklíčená fazole (nebo krmná fazole), která byla vyvinuta za účelem zlepšení procesu vaření piva a kvality hotového piva. Tato inovativní, sladovaná luštěnina přispívá k udržitelnému zemědělství a zároveň nabízí jedinečné výhody pro vaření piva: lepší výživu kvasinek, intenzivnější chmelovou vůni a bohatší chuťový zážitek. Jeho přirozeně vysoký obsah bílkovin podporuje tvorbu pěny, což vede ke stabilní a estetické pivní pěně. Díky své jemné, pražené a mírně obilné chuti se Sprau® hladce hodí k různým typům piva, zejména k pivům s výrazným chmelovým charakterem, jako jsou Pale Ale a IPA.
Sprau® je vynikajícím doplňkem pivních receptur, zejména u stylů s výrazným chmelovým charakterem, kde zesiluje chmelovou vůni a snižuje nežádoucí vedlejší produkty kvašení. Vzhledem k vysoké teplotě želatinizace (80 °C) je třeba pečlivě naplánovat proces rmutování, o čemž bude řeč později.
Kdy jej použít?
Sprau® je obzvláště užitečný v pivech založených na chmelu, jako jsou například Pale Ale, IPA a zakalená (hazy) piva, protože zesiluje chmelovou vůni a vyvažuje hořkost. Kromě toho zlepšuje stabilitu pěny a chuťový vjem, takže může být užitečný v mnoha typech piv, včetně piv s nízkým obsahem alkoholu, u nichž zlepšuje chuťový profil.
Hlavní vlastnosti:
Zvýraznění chmelové vůně: Zajišťuje silnější chmelové chutě, ideální pro IPA a Pale Ale.
Zlepšení pěnivosti: Díky vysokému obsahu bílkovin zajišťuje stabilní pivní pěnu.
Zvýšení plnosti a chuťového zážitku: Dodává pivu plnější a jemnější texturu.
Udržitelná surovina pro vaření piva: Podporuje střídání plodin a vázání dusíku, čímž snižuje potřebu umělých hnojiv.
Výživa bohatá na živiny: Poskytuje kvasinkám vynikající živiny, podporuje zdravé kvašení a snižuje vznik nežádoucích příchutí.
Jemná, pražená, obilná chuť: Během klíčení se snižuje hořkost a trpkost charakteristická pro surové fazole, takže Sprau® má jemnou, obilnou chuť, která nenarušuje chuťový profil piva.
Jak se rmutuje?
- Slad Sprau má vyšší teplotu klíčení, proto je třeba použít malý trik.
- Slad Sprau Malt zahřejeme 30 minut při teplotě 82 °F v 2,5 litru vody (pravidlem je použít 5násobek objemu vody), aby škrob nasáknul vodu. Poté přidáme zbývající vodu na rmutování. Přidaná voda pomáhá ochladit směs na další teplotní stupeň. Jakmile směs vychladne a dosáhneme další teplotní fáze, pokračujeme běžným rmutováním.
